«Когда очень хочется малосольных огурчиков, отказывать себе в этом удовольствии — преступление», — говорила моя бабушка. Даже гениальный Чехов утверждал, что соленый огурец заслуживает особого внимания, будучи продуктом доступным и вкусным.
Казалось бы, чтоб может быть проще малосольных огурцов? Помыл, залил соленой водой и жди пока просолятся. Но не тут то было, достичь классического малосольного вкуса удается далеко не всегда. А одесские огурцы «по Шалеву» — это лучший способ приготовления любимой закуски.
Сегодня «Так Просто» расскажет тебе рецепт приготовления хрустящих малосольных огурцов. Пряные и сочные, они будут готовы всего за сутки!
Бабушка говорила, что у «шалевских» есть несколько секретов. Первый, это черноморская вода: соленость рассола должна быть не ниже и не выше, а ровно такой же, иначе огурцы не получатся. Второй секрет заключается в правильных огурцах: небольшие и крепкие, тонкокожие, не горькие и обязательно пупырчатые. Но если таких нет, не переживай, «шалевский» рассол спасет даже крупные и нестандартные огурцы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1–1,5 кг огурцов
- 4 ст. л. каменной соли
- 2 литра кипятка
- 4 зубчика чеснока
- 5 стеблей укропа
- 4 листа смородины
- 4 листа вишни
- 2 дубовых листа
- 3 больших листа хрена
- 6 горошин черного перца
- 3 горошины душистого перца
- 2 лавровых листа
- 0,5 ч. л. сахара
ПОДЗАГОЛОВОК, НАПРИМЕР ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Тщательно вымой огурцы, срежь кончики с двух сторон (тогда они засолятся быстрее) и замочи их в холодной воде на 3 часа. Можешь не срезать, тогда они дольше останутся хрустящими. Большие огурцы можешь разрезать поперек.
- На дно банки, миски или кастрюли положи дубовые листья, треть укропа, хрена, смородины и вишни. Покроши дольками половину чеснока.
- Плотно уложи огурцы на листья. Сверху прикрой второй частью листьев и добавь перец, лаврушку. Выложи оставшиеся огурцы и накрой их зеленью.
- Теперь сделаем рассол. Поставь кастрюлю с водой, солью и сахаром на огонь, размешай и доведи до кипения. Заливай огурцы кипящим рассолом, а когда остынут, поставь их на балкон или подоконник.
- Если сделать такие огурцы вечером, слабосолеными они будут уже к утру. Но настоящий вкус «шалевских» появится не меньше чем через 24 часа. Поэтому, через сутки огурцы лучше убрать в холодильник, чтобы они не прокисли и не превратились в квашенные.
Лакомые и хрустящие малосольные огурчики любят все! Эта превосходная домашняя закуска прекрасно сочетается с жареным мясом, запеченным картофелем и с абсолютно любым блюдом. Приготовь их обязательно!
