Большинство людей при варке кладет мясо в холодную воду, а потом снимает пенку, не дожидаясь закипания
Откуда вообще берется пенка? Это просто свернувшийся белок.
При нагревании в холодной воде растворившиеся белки и минеральные соли переходят в воду. Если же вы хотите, чтобы они остались в мясе, закладывайте его уже в кипящую воду.
Разумеется, такой подход годится, только если вам не нужен бульон. Мясо на бульон варится только в холодной воде, а вот снимать пенку не следует: она обладает высокой пищевой ценностью.
Если вам не нравится, как она выглядит, бросьте в кастрюлю головку репчатого лука. Это предотвратит сворачивание белка, и бульон будет прозрачным.
Кстати, если пена не белая, а темная, то это уже не белок, а кровь. Такую пенку желательно все же снять, хотя она и безвредна.
И еще 11 советов по приготовлению супа:
1. Если вы пересолили бульон, опустите в него горсточку риса, завернутую в марлю.
2. Запомните простое правило: если мясо варить на сильном огне, то оно будет более вкусным, чем бульон; если же на слабом — бульон получится вкуснее.
3. Рассольник можно варить не только на мясном, но и на рыбном или грибном бульоне.
4. Солить мясной бульон следует за полчаса до готовности мяса, рыбный — в начале варки, а грибной — за несколько минут до готовности.
5. Если пена в бульоне опустилась на дно, добавьте в него стакан холодной воды. Пена снова поднимется, и вы без труда сможете ее снять.
6. Помните о том, что холодная вода ухудшает вкус бульона, а кипяток — нет.
7. Отвар луковой шелухи не только придает бульону цвет, но и повышает его питательность.
8. Мясной бульон будет вкуснее, если добавить в конце варки толченый чеснок.
9. Удалите лавровый лист из готового супа и выбросьте: он уже сыграл свою роль.
10. Перед тем как процеживать рыбный бульон, дайте ему настояться около 20 минут.
11. Если добавить в суп пассированную муку, он получится более густым.
