Торт-мусс с клубникой и сливками

Вам понадобятся:

Для бисквита:

• 4 яйца
• 100 г муки
• 100 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара

Для пропитки:

• 5 ст. л. сахара
• 7 ст. л. воды
• 1 ст. л. рома
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Для прослойки и мусса:

• 700 г клубники (свежей или размороженной)
• 700 мл жирных сливок (от 35%)
• 350 г сгущенки (холодной, как сливки)
• 15 г желатина
• 50 мл воды (если желатин листовой, то воды сколько угодно, просто для замачивания и отжатия)

Приготовление:

1. Немного нагреваем яйца с сахаром на водяной бане до растворения сахара. Затем тщательно взбиваем на высокой скорости минимум 7 минут. Масса должна получиться пышной и стойкой.
2. Трижды просеиваем муку в отдельную миску. Добавляем порциями по паре столовых ложек к яичной массе и аккуратно вымешиваем лопаткой снизу вверх, чтобы тесто не осело. На дно формы стелем пергамент (если она не силиконовая), края смазывать не нужно (чтобы бисквит «цеплялся» за стеночки при поднятии).
3. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут. Приоткрываем в конце дверцу, слегка надавливаем пальцем на бисквит, и если он принимает прежнюю форму, значит готов. Достаем из формы, аккуратно проведя тыльной стороной ножа вдоль бортиков, снимаем пергамент и остужаем. Бисквит лучше испечь заранее (за день до сборки), чтобы он «выстоялся». Разрезаем на два коржа.
4. Помешивая, доводим сахар с водой почти до кипения. Снимаем с огня, добавляем ванильный экстракт и ром, немного остужаем. 2 ст. л. сиропа необходимо оставить (он нам понадобится), остальным поровну пропитываем коржи.
5. Нарезаем клубнику небольшими кубиками. Если ягода была разморожена, то даем на сите стечь жидкости, перемешиваем с оставшимся сиропом и снова оставляем на сите до сборки. Если ягоды свежие, то смешиваем с сиропом и немного провариваем в сотейнике до мягкой консистенции. Выкладываем ягоды в сито и так же оставляем, чтобы как следует стекла вся лишняя жидкость.
6. Замачиваем желатин в воде и оставляем набухать на 10 минут. Когда желатин набухнет, начинаем взбивать основу. Сливки доводим до состояния мягких пиков и добавляем сгущенку струйкой, продолжая взбивать до окончания ее введения. Желатин на среднем огне прогреваем до полного растворения всех кусочков, но ни в коем случае не перегреваем и не кипятим. При введении в сливки он должен быть жидким и температуры примерно 40 градусов. Тонкой струйкой вливаем раствор желатина в сливочную массу, снова взбивая на средней скорости 1–2 минуты.
7. Вдоль стенок кольца вплотную ставим лист ацетатной пленки. Делим мусс на две равные части. На дно кладем первый корж (он не будет доходить до стенок формы). Сверху на него, не вылезая за края, выкладываем половину всей клубники, затем закрываем половиной мусса. Снова по центру выкладываем второй корж и на него оставшуюся клубнику, покрываем оставшимся муссом.
8. Убираем торт в морозильную камеру до полного застывания на несколько часов, затем вытаскиваем из формы, декорируем и ставим в холодильник.

Приятного аппетита!